Les asiatiques ont une particulière façon d’évoquer leur monde gastronomique, par ses plats directement préparés sur une table de cuisine. Quand on observe ce chef en train de nous faire un show culinaire dans son restaurant, on croirait que les recettes sont faciles à faire, mais sans les ustensiles adéquats et la technique dont il utilise, on ne s’en sort pas.
La cuisine des sages
Au temps de l’empereur, les peuples asiatiques ont vraiment pris soin de la cuisine. Chaque minute compte, chaque ingrédient a sa saveur, il doit y avoir de la couleur sur le plat et tous les gestes doivent être contrôlés minutieusement. Tout part dans la sélection des ingrédients, faire la course n’est pas un passetemps, cela demande une vraie connaissance des bons produits et ceux qui sont frais. L’hygiène a aussi sa place dans la préparation parce que la plupart des recettes asiatiques sont cuites à la vapeur, donc il est important de bien nettoyer les ingrédients, surtout les légumes.
Le découpage avec assurance
La phase de découpage est cruciale dans la cuisine asiatique. Les maestros culinaires ne proposent même un spectacle fascinant pour découper les nourritures en morceau parfaitement semblable et pas un millimètre de plus. Ils sont très stricts à la présentation des plats et c’est ce qui fait la spécificité culinaire des Asiatiques.
La sélection des matériels de cuisine
En inox, voilà la matière de base de la batterie de cuisine asiatique. Le reste sera présenté avec des accessoires en bois, et bien évidemment les Asiatiques utilisent la fameuse baguette. Ce qui est un peu complexe est que chaque paramètre nécessaire pour réaliser une recette est contrôlé à un temps précis. Le feu, le temps de cuisson et enfin, la manière dont on passe à l’assaisonnement doivent être en harmonie avec chaque saveur des ingrédients.
Sachez qu’il n’y a pas de plat unique dans les recettes asiatiques, le but est de mélanger les goûts, ce qui nous évoque un bon équilibre au niveau des goûts.
